家政学・生活科学【内容紹介】豊富なプロセス写真とていねいな手順の解説で分かりやすい「一番親切な和菓子の教科書」。・手順の写真とていねいな解説。マンツーマンで習っているような誌面構成・基本のあんの煮方、初心者向けのお菓子からお茶席の和菓子まで72レシピ収録・季節や行事に欠かせないベーシックな和菓子（桜餅、いちご大福、柏餅、水無月、水羊羹、おはぎ、栗蒸し羊羹、花びら餅）や甘味（白玉ぜんざい、葛プリンなど）も充実あんこのお菓子が人気です。ほっとする甘さは手作りならでは。市販の和菓子は保存のため砂糖も多めになるため、自分で豆からコトコト煮た小豆あんの風味には感激するはずです。本書はそんな和のお菓子を72選。奇をてらった創作和菓子ではなく、節句やお彼岸、季節季節を彩る餅菓子や団子などお馴染みのものをもっとおいしく作るレシピ集。豊富なプロセス写真やていねいな解説が嬉しい限り。お茶席のお菓子や贈答を目的にした焼き菓子も収録しています。【目次】手づくりで楽しむ　和菓子のいろは　はじめに　6和菓子の主な材料　8和菓子作りの道具　12作る前に準備しておくと、出来上がりに差がつきます　16小豆を煮ることから始める　18基本のあん　小豆つぶあん　20小豆こしあん　22白こしあん　24白こしあんで作る変わりあん　黄身あん　26くるみ黄身あん　26杏あん　27さつま芋あん　27包あんの基本　28第1章はじめての和菓子　31白玉粉で作る　春の求肥　うぐいす餅　32夏の求肥　杏餅　35秋の求肥　くるみ餅　36冬の求肥　柚子餅　37本わらび粉で作る　わらび餅（あん入り）　38冷やしわらび餅　39寒天で作る　錦玉　杏茶巾　42錦玉　杏羹　44水羊羹（小豆・抹茶）　45本葛粉で作る　葛餅　48葛桜　49水羊羹の素で作る　小豆羹　52青柚子羹　53蒸し菓子１時雨　黄身時雨　56小豆時雨　57蒸し菓子２浮島　小豆の浮島　60焼きりんごの浮島　61焼き菓子１桃山　桃山　お多福　64桃山　鈴　67焼き菓子２焼き饅頭　煎茶饅頭　68くるみ饅頭　68第2章　季節と行事を愛でる　73春　桜餅（道明寺製）　74いちご大福　76檸檬白玉ぜんざい　78甘夏羹　80甘辛団子（草団子・みたらし団子）　82初夏　柏餅　84青楓餅　86水無月　88秋　さつま芋と小豆のかるかん　90どら焼き　92栗茶巾　94栗蒸し羊羹　96晩秋　蕎麦ぼうろ　98冬　芋羊羹　100正月　花びら餅　102第3章　茶席のお菓子　105練りきり　春の練りきり　ひとひら　106夏の練りきり　夏木立ち　107秋の練りきり　稲穂の風　108冬の練りきり　初霜　109練りきりの基本１　練りきり生地の作り方　110求肥（練りきり用）の作り方　111練りきりの基本２　茶巾絞りのいろいろ　112練り切りの基本３　そぼろのこし方　113薯蕷饅頭　雪うさぎ　116早蕨　121笑顔　121干菓子　うららか　124吹き寄せ　126春の干菓子　127おこし　128きな粉州浜　129第４章　手づくりで贈る和菓子　131季節の定番　三色団子　132おしょうゆ団子　133小桜餅・よもぎ餅　136お赤飯　140粟おはぎ　142竹筒　水羊羹　144葡萄の雫・林檎の雫　146柚子香　148洋テイストの和菓子　ヴェリーヌ　小豆と桜・抹茶とほうじ茶　150葛プリン　生姜ミルク・きな粉ミルク　153葛プリン＋トッピングで味わいいろいろに　154蕎麦のブッセ　156檸檬ケーキ　158チョコレートの焼き饅頭　160栗ひろい　161焼き芋　164カステイラ　167あんペースト３種　170小豆こしあん＋黒砂糖＋ラム酒　白あん＋マーマレード　小豆つぶあん＋メープルシロップ＋くるみ　手づくりの和菓子を贈るときの心づかい　172column・和菓子の脇役　30黒蜜/和三盆糖のシロップ/杏の蜜煮　・「市販のあん」を上手に活用　72・美しく演出する道具　123抜き型/流し型/焼き印　・和菓子のおもてなし　130・おいしい食感の素材を使い分ける　155アガー/粉寒天/各寒天/本葛粉　INDEX　174【著者略歴】「和の菓子　いろは」は注文菓子の製作と少人数制の和菓子教室を開催する工房。宇佐美桂子：和菓子教室のアシスタント・講師を経て独立。論理的でわかりやすい指導が人気。著書に『はじめての和菓子レッスン決定版』（金塚晴子共著・家の光協会刊）。高根幸子：パティシエとして洋菓子店勤務。その後、和菓子教室アシスタントを経て独立。和菓子の美しさにこだわった、繊細な仕上げの技には定評がある。