「“天然”信仰を見つめ直す」
食材は“天然”ならおいしく栄養豊富で体にも良い。“養殖”は味が劣り、栄養価も低そうだ。
そんなイメージを持っている人もいるかもしれません。でもそれは昔のイメージです。
むしろ養殖はいまとても面白く、さまざまな技術が登場し、安全性も向上しています。そもそも養殖とは本質に立ち返ると、あらゆる「食」で行われているのです。農業や酪農、さらにはキノコや麹菌などの菌類を育てることも本質的には“養殖”です。本書はそんな“養殖”を知り、“天然”信仰を見つめ直す一冊です。
表紙は寺沢大介先生に『将太の寿司』の柏手の安を描き下ろしていただきました!　パァァン!